Ojo de bife a pasto premiado en el Mundial de Carnes se sirve a 87.000 pesos en Puerto Madero
Cabaña Las Lilas tiene en su carta los dos cortes argentinos que subieron al podio del Campeonato Mundial de Carnes 2026: el ojo de bife que ganó oro, a 87.000 pesos, y el bife de chorizo medalla de bronce, a 81.000. El otro oro local, de Urien Loza, se exporta casi entero y no se consigue en el país.
En la carta de Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero, figuran los dos cortes argentinos que subieron al podio del Campeonato Mundial de Carnes 2026. El ojo de bife, un bife ancho a pasto que se llevó la medalla de oro, se sirve a 87.000 pesos. El bife de chorizo, un bife angosto a pasto que obtuvo bronce, cuesta 81.000 pesos. La diferencia entre ambos platos es de 6.000 pesos.
Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales pueden pedir ambos cortes distinguidos en el restaurante. Además del oro, el ojo de bife a pasto de Las Lilas recibió la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento extra dentro del mismo certamen.
El otro oro argentino se va casi todo en containers
La segunda medalla de oro para cortes argentinos fue para un bife angosto a grano de un novillo Aberdeen Angus. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. A diferencia de lo que ocurre con Las Lilas, esa producción no llega a las parrillas locales: un representante del establecimiento explicó que esos cortes se destinan casi por completo a la exportación.
- Ojo de bife Las Lilas (bife ancho a pasto): oro y Excelencia en Sabor, 87.000 pesos en Puerto Madero.
- Bife de chorizo Las Lilas (bife angosto a pasto): bronce, 81.000 pesos.
- Bife angosto Urien Loza, estancia Don Beto, Salliqueló (a grano): oro, sin venta interna.
- Bife ancho a grano y bife angosto a pasto de Las Piedras (Uruguay): las otras dos medallas de oro.
Mil jurados, códigos y cocción sin sal
Las cuatro medallas de oro del Mundial 2026 se repartieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras ganó en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y el tipo de alimentación del animal.
La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Entre el 11 y el 13 de septiembre hubo una instancia previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. Participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos, se cocinaron sin sal y se cataron sin que los evaluadores supieran su procedencia. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor.
Mientras el ojo de bife ganador se sirve a 87.000 pesos en Puerto Madero, el bife angosto de Urien Loza que también se llevó oro recorre el camino inverso: sale del país en casi su totalidad. La pregunta queda flotando sobre la cadena cárnica argentina: si la excelencia se reconoce en el exterior y se cobra en dólares afuera, ¿quién decide qué carne queda en la mesa de los argentinos y a qué precio, y bajo qué autorización?
