Corn potage: la crema de maíz que Japón reinventó a partir de la cocina francesa

La receta rinde para dos personas y no exige equipamiento especial: bastan una olla, una batidora de mano y un colador fino. La particularidad está en usar las mazorcas ya desgranadas para aromatizar el caldo, lo que concentra el dulzor del cereal y diferencia al corn potage de una crema de maíz convencional.

Una preparación del yoshoku

El corn potage integra la familia del yoshoku, la tradición culinaria japonesa que tomó platos de influencia francesa y europea, los reinterpretó con técnica local y los instaló en la mesa cotidiana. Junto al omurice, el hambagu y el katsudon, esta sopa forma parte del repertorio doméstico nipón desde hace generaciones. En Japón no suele presentarse como plato principal, sino como entrada o acompañamiento dentro de un menú de estilo occidental.

El paso a paso

• Rehogar media cebolla pequeña en láminas finas con una cucharada de mantequilla y media de aceite de oliva, con una pizca de sal, hasta que quede blanda y transparente.
• Incorporar los granos de dos mazorcas, las mazorcas desgranadas y unos 400 mililitros de agua; llevar a hervor y cocinar a fuego suave entre 25 y 30 minutos, retirando la espuma de la superficie.
• Descartar las mazorcas, dejar atemperar la preparación y triturar con batidora de mano.
• Pasar por colador fino, presionando para extraer todo el líquido y descartar las pieles del maíz.
• Devolver la crema a la olla, corregir la sal e incorporar leche hasta alcanzar la textura deseada.

El toque final y la versatilidad

Al servir se termina con un hilo de crema de leche, aceite de oliva y perejil fresco picado. La preparación admite dos lecturas según la estación: en invierno se ofrece caliente y en verano puede enfriarse y presentarse fría, sin modificar la receta original.