Un restaurante porteño que pone la parrilla en el centro de la mesa se quedó con el primer puesto mundial de TripAdvisor

Un local del barrio de Palermo que organiza su servicio alrededor de la brasa acaba de quedarse con el primer puesto de la categoría Fine Dining en los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 que publica TripAdvisor. Se trata de Fogón Asado, que funciona con un formato de menú degustación montado sobre una barra con vista directa a la parrilla. El reconocimiento surge del procesamiento de más de 8.000.000 de perfiles de alojamientos, restaurantes y experiencias registrados en la plataforma y se apoya exclusivamente en comentarios y calificaciones de viajeros durante un período de doce meses: no participan inspectores ni jurados gastronómicos en la confección del ranking. La distinción Best of the Best, según indica TripAdvisor, alcanza a menos del 1% del padrón global, lo que ubica al restaurante porteño en un lote muy chico dentro del mapa internacional.

En Palermo, la propuesta tiene dos direcciones abiertas al público: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambas salas los comensales comparten una barra que rodea la parrilla, de manera que el fuego y los cortes que se apoyan sobre el hierro quedan a la vista durante todo el recorrido. La carta se presenta como un menú degustación con provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos repartidos en varias etapas, e incluye opciones de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para personas con restricciones alimentarias.

Tres locales argentinos, tres perfiles distintos

• Fogón Asado (Palermo, Ciudad de Buenos Aires): puesto 1 en Fine Dining mundial. Proyecto nacido en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, pensado para acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros.
• Abrasado (Mendoza): puesto 6. Funciona dentro de Bodega Los Toneles. Trabaja las carnes como eje —incluido el bife añejado en seco— y suma una barra de cócteles, selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires): puesto 10. Opera en el interior del Hotel Faena, ofrece servicio en salón y la posibilidad de organizar cenas privadas. Su ficha en la plataforma reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

El reconocimiento no modifica la fórmula de trabajo de Fogón Asado, pero vuelve a poner sobre la mesa una pregunta incómoda para la escena gastronómica local: durante años la alta cocina internacional miró al asado como un plato de origen y no como un producto de autor. Que un menú degustación organizado alrededor de la brasa haya subido a lo más alto del ranking global sugiere que el paladar de los viajeros —el único juez que cuenta en este premio— ya empezó a considerarlo de otra manera. El formato, además, hace explícita la distancia con la tradición hogareña: la parrilla deja de ser un rincón del patio y pasa a ocupar el centro de la sala, iluminada, vista, casi escenográfica.

El método de TripAdvisor es claro y a la vez limitado: las posiciones se construyen con reseñas escritas por usuarios que visitaron los locales en los últimos doce meses y no pasan por ningún filtro editorial. Eso le da escala y diversidad de voces, pero también la deja expuesta a las modas de cada temporada, a campañas de incentivo de reseñas y a diferencias en la cantidad de votantes entre países. Aun con esos reparos, ubicar a tres restaurantes argentinos dentro del top ten mundial en la misma categoría ya es una marca: nunca antes la cocina local había quedado tan arriba en una clasificación construida a partir de millones de opiniones extranjeras. El dato obliga a revisar cuánto de lo que se cuenta puertas adentro como excelencia se sostiene cuando lo mide, con sus caprichos incluidos, el turismo internacional.