Treinta gyozas caseras con tofu ahumado y shiitake: la receta paso a paso para que la base quede crocante y el relleno, jugoso

Unas 30 unidades, 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua alcanzan para preparar la cobertura de estas gyozas vegetarianas. La particularidad de la versión es que la masa se hidrata con el líquido que sueltan los hongos shiitake al remojarse, una manera de trasladar ese sabor a las obleas. Por eso, el primer paso de la preparación consiste en dejar los shiitake en agua caliente durante unos 20 minutos y reservar ese líquido.

El relleno, con tofu y verduras salteadas

El interior combina zanahoria, cebolla de verdeo, tofu ahumado y shiitake. Para armarlo, hay que picar las verduras, los hongos y el tofu. En una sartén amplia se saltean primero la zanahoria y los shiitake; después se incorpora el ajo y, por último, el verdeo y el tofu. La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta, y también se puede agregar un poco de vino chino si se dispone de él.

Una vez cocidos los ingredientes, se procesan para obtener un relleno compacto, más sencillo de distribuir y manipular dentro de la masa. Antes del paso siguiente, el relleno necesita enfriarse por completo.

Armado y cocción en sartén

• Estirar la masa y cortar discos pequeños. Colocar una porción chica de relleno en el centro de cada oblea.
• Presionar el medio y hacer tres pliegues hacia cada lado, apretando los bordes para sellar.
• Cocinar por tandas en sartén caliente con un poco de aceite, a fuego alto, sin que las piezas se toquen.
• Cuando la base toma color, agregar unos 140 mililitros de agua y tapar. Cerca de que se consuma el líquido, retirar la tapa y subir la llama para recuperar la textura crocante.