Tarta de zapallitos sin base mojada: los pasos que separan una masa crocante de un relleno líquido

La tarta de zapallitos combina una tapa de masa con un relleno de esa verdura, cebolla, huevos y quesos. En su versión más básica entran una masa comprada, zapallitos, cebolla, huevos, queso rallado y queso cremoso o mozzarella. Suele acompanarse con una ensalada y admite variantes con otras verduras, jamón cocido o distintos tipos de queso. El punto critico de la preparación no esta en los ingredientes sino en el agua que botan los zapallitos durante la cocción: si no se controla, la base queda húmeda y las porciones se desarman al servirlas.

Por que el zapallito complica la masa

El primer paso consiste en cocinar la cebolla y los zapallitos en una sartén con espacio suficiente para distribuir la verdura sin acumularla. Conviene mantener la sartén destapada para que el agua que sueltan los zapallitos pueda evaporarse. Una tapa retiene el vapor y hace que el líquido permanezca en el recipiente, lo que después termina en la masa.

La textura tierna de la verdura no alcanza para dar por terminada esa etapa. Si todavia se observa agua en el fondo, se puede prolongar unos minutos la cocción o recurrir a un colador. Despues de escurrir los zapallitos, hay que esperar a que se entibien antes de incorporarlos a los huevos y los quesos, porque el calor puede cocinar parcialmente la mezcla y alterar la textura final.

La base, el horno y el reposo

Mientras se prepara el relleno, es posible adelantar la cocción de la base con unos minutos de horno. Este paso es opcional y ayuda a reducir la humedad de la masa. Antes de hacerlo, se la pincha con un tenedor para evitar que se infle. Luego se agrega el relleno y se hornea hasta que tome consistencia en el centro y aparezca un dorado suave en la superficie.

Al retirar la tarta del horno, conviene esperar entre 5 y 10 minutos antes de cortar. Ese descanso permite que la mezcla se asiente y facilita servirla sin desarmar las porciones.

Variantes con lo que hay en la heladera

Las variantes permiten aprovechar lo que haya disponible. Una zanahoria rallada puede cocinarse junto con la cebolla; una taza de choclo, bien escurrida, aporta un sabor algo dulce. Tambien se pueden incorporar alrededor de 150 gramos de jamón cocido, en cubos o tiras.

Para cambiar los quesos, las alternativas incluyen port salut y fontina, solos o combinados. Una cantidad pequeña de parmesano o queso azul permite intensificar el sabor. El relleno tambien puede prepararse sin masa, en una fuente aceitada: en ese caso, un huevo extra o un poco de fécula de maiz ayuda a sostenerlo.

• Sartar destapada para que se evapore el agua de los zapallitos.
• Prolongar la cocción o usar un colador si queda liquido en el fondo.
• Esperar a que los zapallitos se entibien antes de mezclarlos con huevos y quesos.
• Pinear la base con un tenedor y prehornearla unos minutos.
• Dejar reposar la tarta entre 5 y 10 minutos antes de cortar.

¿Que ingredientes sumarías a esta preparación?