Salteado agridulce de tofu con piña: la versión vegana del clásico chino

El salteado agridulce que llegó desde la cocina china tiene una versión sin carne que conserva el sabor de siempre: tofu firme bien seco como base, salsa preparada con jengibre y ajo rallados, verduras cortadas en trozos del mismo tamaño y piña en cubos. Se cocina en wok o en sartén grande y se sirve sobre arroz jazmín, un acompañamiento clave para que la salsa rinda y el dulzor quede equilibrado.

El primer paso es eliminar el agua del tofu

Antes de encender el fuego, el bloque de tofu firme se corta en dos mitades, se envuelve en papel de cocina absorbente y se deja con un peso encima mientras se prepara el resto de la receta. Ese tiempo de reposo no es un detalle menor: el tofu que llega al aceite sin exceso de agua se tuesta en lugar de hervirse y queda con la textura correcta.

Salsa y verduras listas antes de empezar

La salsa se mezcla en frío con jengibre y ajo rallados junto con los demás ingredientes, y conviene tenerla lista porque el salteado va rápido cuando el aceite ya está caliente. Las verduras también se cortan de antemano, en juliana o en piezas de un bocado, para entrar al wok casi en simultáneo.

• Subir el wok a temperatura alta con un poco de aceite de girasol y cocinar los cubos de tofu hasta que tomen color por todos sus lados; reservarlos.
• Sumar un poco más de aceite y agregar las verduras: en wok están listas en menos de cinco minutos; en sartén convencional necesitan algo más de tiempo.
• Reintegrar el tofu, sumar la piña en cubos y verter la salsa. Cocinar todo junto dos minutos más y servir de inmediato, sin dejar que repose.

El arroz jazmín no es opcional: absorbe la salsa, extiende las porciones y rebaja el dulzor del plato; sin él, el sabor agridulce domina demasiado. La receta tiene menos calorías que sus versiones con cerdo o pollo y no contiene proteína animal, por lo que es apta para dietas vegetarianas y veganas sin modificar la técnica.

La pregunta que siempre abre el debate

¿Cambiás algún ingrediente de la salsa para ajustar el equilibrio entre lo dulce y lo ácido?