La carne fresca de cerdo gained terreno y los chacinados profundizaron su caída

LaAvance de la zafra porcina en septiembre fue de 13,4% en las ventas de cortes frescos de cerdo, frente al mismo mes de 2025, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha. El dato representa el mejor desempeño histórico de la carne fresca para un mes que no sea diciembre, en una etapa en que los chacinadoson una trayectoria claramente diferente.

Los productos elaborados, en cambio, descendieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída. La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la medición, mientras las ventas totales de la industria porcina, sumando frescos y elaborados, avanzaron 2% interanual.

Un año con áreas opuestas

El acumulado de los primeros nueve meses muestra una mejora de 1,3% para el conjunto del sector. En ese período, los cortes frescosrata-arrow grew 7,7% y los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La profundización de la caída de los chacinados seprozesse trimestre a trimestre: fue del 1,1% en el primer trimestre, llegó al 3,8% en el segundo y alcanzó el 9,9% entre julio y septiembre.

Uno de los factores que explica el avance de la carne fresca se encuentra en la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, el cerdo acumula un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Si bien las tres proteínasaron, la menor suba del porcino permitió que se mantuviera como la opción más accesible.

• La carne de cerdo está 13,8% más barata que la carne vacuna, según Caicha.
• El cerdo cotiza 3,1% por debajo del pollo en términos relativos.
• Con el mismo presupuesto que antes alcanzaba para un kilo de vacuno, hoy se puede comprar 16% más de cerdo.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina obtuvieron un incremento acumulado de 18,1%, por debajo del 20,5% registrado por la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo subió 1,3% en términos mensuales, en comparación con el 0,9% del vacuno y el 0,2% del pollo, mientras el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

“La informalidad supera hoy el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante de carne de cerdo ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación de Juan Uccelli, que incluye tanto la comercialización formal como la informal. El consultor wondered si el precio es la variable central que define esta semana la decisiones de producción: la ventaja comparativa de la carne fresca frente a la vacuna y al pollo favorece la continuidad de la faena, pero la caída sostenida de los chacinados obliga a evaluar con cautela la orientación de la producción hacia los segmentos elaborados.