Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la masa es la clave

La diferencia entre unas empanadillas caseras y las industriales aparece en el primer mordisco, especialmente en la textura de la masa. Preparada con harina, manteca en dados, sal y agua fría, esta versión se trabaja a mano hasta conseguir una consistencia parecida a migas finas. Luego se incorpora el líquido, se amasa durante cinco minutos y se deja descansar 30 minutos, tapada, en la heladera.

Ese reposo es fundamental: permite estirar la masa sin que se contraiga y facilita el armado. Con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro se forman los discos, que luego se humedecen en los bordes para asegurar un cierre firme.

El relleno empieza con una cocción lenta

La preparación del relleno comienza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén se mantiene tapada para acelerar el proceso y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que se evapora por completo el agua que sueltan los hongos.

Recién en ese momento se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, con el objetivo de que se dore de manera pareja. La preparación se cierra con salsa de tomate y cinco minutos adicionales de cocción. Antes de armar las empanadillas, el relleno debe enfriarse por completo; si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos.

• Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada disco de masa.
• Doblar la masa sobre sí misma y presionar los bordes con los dedos o con un tenedor.
• Acomodar las piezas sobre papel manteca.
• Pincelar con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornear a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

El horno debe estar precalentado a 190 °C. Una vez retiradas, conviene dejar descansar las empanadillas unos minutos antes de servirlas: el relleno termina de asentar y se evita el riesgo de morderse una pieza demasiado caliente. Una ensalada verde basta como único acompañamiento.

La combinación de ternera y champiñones resulta más ligera de lo que parece. Los hongos aportan jugosidad sin sumar densidad y la cocción previa elimina el exceso de agua que podría HUMEDecer la masa. La receta no requiere Utensilios especiales ni una técnica compleja: exige sí respetar los tiempos de reposo, enfriado y cocción para obtener un resultado parejo y sabroso.

“¿Probaste alguna vez a hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Agustina Toledo, Ambiente y agua