Don Julio: una carta que se fotografió y se comparó contra otra parrilla de Palermo

La propuesta de Don Julio quedó otra vez bajo la lupa del público después de que una turista publicara las imágenes del menú y desgranara los importes que figuran en la carta de la parrilla del barrio porteño de Palermo. La publicación, que rápidamente circuló en redes sociales, volvió a poner a la casa fundada en 1999 por Pablo Rivero en el centro de la conversación gastronómica, porque permite repasar con precisión cuánto se paga hoy por cada uno de los rubros que integran una salida a comer.

El detalle de los precios difundidos muestra un menú con valores elevados en los cortes principales y en algunas achuras. Las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas figuran a $19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000.

Cortes y achuras: la estructura de la carta

Entre las carnes, el bife de cuadril figura a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa tienen un precio de $104.000 cada uno. El entrecot y el asado de tira cuestan $112.000, mientras que el bife de lomo llega a $113.000.

Las achuras, por su parte, presentan valores variados: la morcilla cuesta $7.000; los riñones, $39.000; y los chinchulines de novillo, $48.000. Las mollejas de corazón aparecen a $113.000 y la degustación de achuras alcanza los $181.000, el importe más alto que se observa en las imágenes difundidas por la visitante.

La comparación con otra parrilla de Palermo

Para poner en contexto esos importes, el material de base los cruza con los de otra parrilla del mismo barrio. La comparación arroja un dato clave: el tamaño de cada porción resulta decisivo a la hora de evaluar la diferencia. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, equivalentes a $194.000 por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los valores por plato son cercanos, la cantidad de carne cambia de manera sustancial la ecuación final.

También hay diferencias entre las achuras de ambos locales. Las mollejas cuestan $80.900 en el otro restaurante y los chinchulines, $33.700. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí salen $41.700, frente a los $39.000 de Don Julio. La comparación tiene una limitación explícita que el propio material señala: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la diferencia de precio puede no reflejar una diferencia real en la cantidad servida.

La propuesta del local

La parrilla está ubicada en Palermo y trabaja con carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos. La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, al tiempo que señaló que el lugar requiere reserva previa.

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: $13.000.
• Provoleta estacionada: $27.000.
• Papas fritas: $19.000.
• Cervezas desde $13.000 y vinos por copa desde $17.000.
• Bife de cuadril $99.000; ojo de bife $101.000; vacío de fino y bife de chorizo mariposa $104.000; entrecot y asado de tira $112.000; bife de lomo $113.000.
• Morcilla $7.000; riñones $39.000; chinchulines de novillo $48.000; mollejas de corazón $113.000; degustación de achuras $181.000.