Diviiino baja la persiana en Palermo: la caída del 20% en las ventas de 2025 y el trasfondo de un mercado gastronómico saturado

El restaurante Diviiino, ubicado en la esquina de Cabrera y Godoy Cruz, en el barrio porteño de Palermo, dejará de operar en septiembre próximo tras seis años de actividad y una contracción en sus ventas estimada en torno al 20% durante 2025, según confirmó a este medio Nicole Andelman, una de las cuatro socias gerentes del emprendimiento.

Una inversión inicial de 60.000 dólares que no alcanzó para sostener la expansión

Diviiino nació en 2021 en la esquina de Arévalo y Cabrera, en Palermo, con un desembolso inicial cercano a los 60.000 dólares aportados por tres socios. La propuesta inicial se concentraba en sándwiches y espumantes en un local pequeño. Con el paso de los años el proyecto se mudó a Villa Crespo y llegó a abrir una segunda sucursal en Bajo Belgrano, en sociedad con otro grupo gastronómico. Esa expansión no prosperó y la sede de Bajo Belgrano terminó cerrando, de modo que la marca opera hoy un único local con nueve empleados.

Vamos a los números

El restaurante llegó a registrar alrededor de 1.200 cubiertos mensuales en su mejor momento, mientras que en lo que va de 2025 esa marca se redujo a aproximadamente 900, lo que implica una merma interanual cercana al 25% en volumen. En términos de facturación, los propios socios calcularon una caída de alrededor del 20% frente a 2024. La comparación con el promedio nacional del rubro gastronómico resulta poco alentadora: según datos del INDEC, en el primer semestre de 2025 los servicios de comidas y bebidas acumularon una baja real cercana al 3% interanual, con lo cual el retroceso de Diviiino triplica con holgura la media del sector.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Sobreoferta y menor poder adquisitivo, las dos puntas del problema

Andelman apuntó a la combinación de dos factores como explicación del cuadro: una sobreoferta inédita de locales gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires y un escenario económico que restringe el gasto de los consumidores. El diagnóstico coincide con lo observado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), que en sus reportes mensuales advierte un incremento en la cantidad de aperturas de locales de comida rápida y una caída simultánea en el ticket promedio de los restaurantes de autor. En ese contexto, los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio sin encontrar interesados, en buena parte porque el salón es amplio y, según Andelman, hoy resulta difícil colocar este tipo de activos en un mercado con múltiples cierres en simultáneo.

Una ola de cierres que se extiende por varios barrios porteños

El caso de Diviiino se inscribe en una serie reciente de cierres en distintos puntos de la Ciudad de Buenos Aires:

• El bar El Álamo bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, bar histórico de Barracas, cerró en agosto tras más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre también para fines de septiembre, en el marco de un proceso de concurso preventivo.

Mientras tanto, cada uno de los cuatro socios continuará con proyectos propios: uno se mantiene al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados, y la propia Andelman evalúa la apertura de un nuevo emprendimiento gastronómico en la ciudad de Mar del Plata.