Comida rápida: la escala salarial de octubre llega a $1.863.345 para los oficios más calificados

La rama de Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, que regula a los empleados de cadenas de comida rápida en la Argentina, presenta en octubre de 2026 una escala de básicos mensuales que arranca en $997.033 para el aprendiz menor de 18 años y se extiende hasta $1.863.345 para los oficios de mayor calificación, de acuerdo con las planillas vigentes. La diferencia entre el puesto más bajo y el más alto de la grilla convencional supera el 86%, una brecha que refleja la jerarquía técnica que el propio convenio reconoce entre tareas auxiliares y oficios de pastelería, heladería, cocina y pizzería.

La pirámide de categorías y sus montos de octubre

• Aprendiz menor de 18 años: $997.033.
• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: $1.863.345, el techo de la escala.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: $1.498.412.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: $1.311.043.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: $1.246.146.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: $1.245.100.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: $1.195.522.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: $1.163.517.

Sobre esos básicos se montan cuatro adicionales que el convenio estipula de manera expresa y que pueden modificar de forma sensible el sueldo de bolsillo. El premio por concurrencia, equivalente al 14% de la remuneración nominal bruta mensual, se abona a quienes completen la totalidad de las jornadas asignadas sin faltas injustificadas y opera como un incentivo directo al presentismo pleno, una variable sensible en un sector donde la rotación de personal y la cobertura de francos suelen ser motivo de disputa gremial.

La antigüedad, por su parte, suma un 1% del básico de la categoría por cada año de servicio cumplido en la misma empresa, con un cómputo que comienza a partir de los dos años de relación laboral. El mecanismo premia la continuidad y la carrera dentro de un mismo empleador, lo que en la práctica se traduce en incrementos acumulativos que, en trayectorias largas, terminan pesando tanto como los ascensos de categoría. A su vez, el trabajo nocturno —el que se presta entre las 21 y las 6— percibe un adicional horario de $685,60 más un componente no remunerativo de $50,73 por hora efectivamente trabajada en esa franja, de acuerdo con la planilla de octubre.

El cuarto adicional que el convenio contempla es el suplemento por zona fría, segmentado por provincias patagónicas. Para el personal afectado a la actividad en Río Negro y en Neuquén, el adicional es de $134.690,57 mensuales más $5.306,81 no remunerativos, mientras que para los trabajadores de Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur el beneficio equivale al 40% del básico de la categoría, una compensación de magnitud muy superior que reconoce las condiciones climáticas y de localización más de esos distritos.

“Los montos publicados son básicos convencionales; el salario de bolsillo puede variar según antigüedad, horario y provincia donde se preste efectivamente el servicio, una aclaración que el propio texto del convenio repite para evitar confusiones entre la grilla nominal y la liquidación final.”Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, rama Servicios Rápidos

La pregunta que se hacen los lectores —cuánto terminan llevando a casa— no tiene una respuesta única, porque la combinación de presentismo, años en la empresa, turno asignado y jurisdicción puede sumar desde algunos miles de pesos hasta más de un 30% adicional sobre el básico de la categoría. Para un cocinero o maestro pizzero que trabaje en Chubut con cinco años de antigüedad y full presentismo, por ejemplo, la liquidación de octubre puede superar cómodamente los $2.700.000, mientras que un sandwichero de mostrador en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con un año de antigüedad y turno diurno, percibirá un monto mucho más cercano al básico de $1.246.146 con el 14% de presentismo encima. La decisión que el productor de la nota debe tomar esta semana pasa por difundir la grilla completa con la advertencia de que los adicionales —y no el básico— son los que explican las diferencias de bolsillo entre un mismo puesto en dos ciudades distintas.